Son zamanlarda restorana gitmek yerine evde pi�iriyoruz, tabii organik beslenmeyi de ihmal etmiyoruz. 

Di�er yandan bulundu�umuz �evreden ya�am tarz�m�za, maddi durumumuzdan sa�l�k alg�m�za, yeme al��kanl�klar�m�z �zerinde pek �ok fakt�r�n etkisi vard�r. Ve t�m bu fakt�rlerin etkisiyle d�nyay� doyuran dev g�da sekt�r� de t�keticilerin talepleri do�rultusunda �ekillenir.

Peki bug�n, 2013 y�l�nda biz t�keticiler neler talep ediyoruz? Neyi, nas�l yemek istiyoruz?  Sabah'tan Artan� Sava�, ABD'de yay�mlanan Food Technology dergisinin ge�en y�l ve bu y�l boyunca sekt�rle ilgili yap�lm�� ara�t�rmalar� derleyerek haz�rlad��� 2013'�n 10 yemek trendi dosyas�n�n, bu soruyu doyurucu bir �ekilde yan�tlad���n� ifade ediyor.

1- TAM TAHILLILARIN Y�KSEL���

Organik �r�nler, daha �ok ev al��veri�i yapan anneler taraf�ndan tercih ediliyor. Bu tercih, �zellikle yo�urt, et, peynir ve sebze-meyve gibi �r�nlerde �n plana ��k�yor. Tam tah�ll� besinler de y�l�n y�kselen trendlerinden. Di�er yandan vejetaryenlere y�nelik yiyecekler sunan restoranlar�n say�s� da son iki y�lda y�zde 4 art�� g�sterdi. Amerikan Mutfak Federasyonu (ACF) �yesi �eflerin y�zde 56's� vejetaryen yiyecekleri 2013'�n trendleri aras�nda g�steriyor.

2- �EFFAFLIK VE G�VENL�K �NEM KAZANDI

G�venli�i, art�k t�keticilerin tercihleri �zerinde b�y�k bir role sahip. T�keticilerin y�zde 27'si, hormonlu g�dalar�n ciddi bir sa�l�k tehdidi olu�turdu�unu d���n�yor. Her 100 t�keticiden 17'si, ge�en y�l i�erisinde i�eri�ini g�venli bulmad��� gerek�esiyle her zaman ald��� markalar�n �r�nlerini almaktan vazge�ti. Ayr�ca hayvanlar�n d�zg�n ko�ullarda kesilmesi de her d�rt m��teriden ���n�n tercihleri �zerinde belirleyici oluyor. T�keticilerin y�zde 64'� tatland�r�c� i�ermeyen �r�nleri tercih etti�ini s�ylerken, y�zde 52 de koruyucu maddeler i�eren �r�nlere s�cak bakmad���n� s�yl�yor. Bu arada restoran men�lerindeki �effafl�k da, tercihleri belirleyen bir ba�ka etken. M��terilerin y�zde 22'si, se�imlerini men�lerdeki kalori say�lar� do�rultusunda belirledi�ini s�yl�yor.

3- V�TAM�N ��ERMES� TERC�H SEBEB�

T�keticilerin y�zde 78'i, t�ketecekleri besinlerin hangi vitaminleri i�erdi�ine dikkat ediyor. Besinlerin s�ras�yla D (y�zde 44), C (y�zde 40) ve B vitamini (y�zde 34) i�ermesi, art�k bir tercih sebebi. Omega 3 de yiyecek se�iminde etkili. T�keticilerin y�zde 37'si kalp sa�l���na zarar vermeyen, y�zde 32'siyse kanserojen madde i�ermeyen besinleri al�yor. Sindirime yard�mc� nitelikteki �r�nleri se�enlerin oran�ysa y�zde 29.

4- YALNIZ YEMEK MODA OLDU

Aileleri veya arkada�lar�yla de�il de yaln�z ba��na yemeyi tercih edenlerin say�s� b�y�k bir h�zla art�yor. Ayr�ca bu ki�iler, tek ba�lar�na olduklar�nda daha sa�l�kl� yiyecekleri t�ketmeyi tercih ediyor; �rne�in dondurulmu� �r�nler yerine, ayn� �r�nlerin taze hallerini pi�irmeyi tercih ediyor ve yeme�i haz�rlarken daha fazla �zen g�steriyor. Geleneksel kahvalt� al��kanl���ysa, yerini h�zla �ay-kahve yan�nda t�ketilen at��t�rmal�klara b�rak�yor. Her be� yeti�kinden yaln�zca biri evde kahvalt� yap�yor, her 10 ki�iden biri, kahvalt�s�n� i�e giderken yolda ayak�st� yap�yor.

5- DOYMAK ���N DE��L, ZEVK ���N

Ge�mi�te insanlar daha �ok kar�nlar�n� doyurmak amac�yla yemek yerken, bug�n zevk almak i�in yeme anlay��� yayg�nla��yor. Her d�rt ki�iden biri, �zellikle ak�am yemekleri s�z konusu oldu�unda �zenle olarak haz�rlanm��, tabiri caizse 'damak �atlatan' lezzetleri denemek istiyor. Yemekler pi�irilirken kullan�lan malzemelerin �zenle se�ilmi� olmas� da, bu t�keticiler a��s�ndan b�y�k �nem ta��yor. Y�ksek fiyatlar�na ra�men, l�ks et restoranlar�na gidenlerin say�s� artmaya devam ederken, bu restoranlarda �efin tavsiyelerini dinleyenlerin say�s� da bir y�lda y�zde 17 oran�nda artt�.

6- YEREL LEZZETLER, ETN�K DOKUNU�LAR

Etnik mutfaklar� s�k�a tercih edenlerin say�s� y�llard�r art�� g�steriyor. �u an bu oran y�zde 37. Ancak son d�nemdeki trend, yerel lezzetlerin etnik lezzetlerle harmanlanmas�. �rne�in ABD'de Hint pidesi naan ile yap�lan sandvi�ler, Seylan �ay�yla buzlu �ay haz�rlamak veya baz� yemekleri etnik soslarla t�ketmek moda. Ayr�ca ACF �yesi her 10 �eften d�rd�, yine karma bir lezzet olan �ocuk su�isini 2013'�n trendleri aras�nda g�steriyor.

7- TUZ VE �EKER M�KTARI AZALTILIYOR

2012'de t�keticilerin y�zde 53'� b�nyesine ald��� tuzu, y�zde 51'i �ekeri, y�zde 49'u trans ya�lar�, y�zde 47'si doymu� ya� miktar�n�, y�zde 44'�yse y�ksek fruktozlu m�s�r �urubunu azaltmaya �al��t�. Bu s�re�te her 10 ki�iden sekizi, market al��veri�i s�ras�nda �zerinde 'taze' ibaresi yer alan g�dalar� tercih etti, restoran men�lerinden i�eri�inde taze ibareli �r�nler bulunan yemekleri �zellikle se�enlerin oran�ysa y�zde 58'di. Ayr�ca 'ev yap�m�', 'ba��ndan', 'ger�ek', '�iftlikten' gibi ibareler de tercih sebebi oldu ve y�l boyunca olmaya devam edecek.

8- ��FTL�KLER, BA�LAR, BAH�ELER REVA�TA

Her iki t�keticiden biri, art�k ba�larda, bah�elerde do�al bir �ekilde yeti�tirilen meyve-sebzeleri tercih ediyor. Besinleri mevsimde t�ketmeye �zen g�sterenlerin oran�ysa y�zde 46. T�keticilerin y�zde 40'� da k���k �iftliklerde, do�al ortamlar�nda, do�al besinlerle beslenen hayvanlar�n etini yemek istiyor.

9- RESTORANDA DE��L, EVDE Y�YORLAR

D��ar�da yeme oranlar�, gen�ler aras�nda birka� y�ld�r d���� g�steriyor. Evde yemek pi�irenlerin say�s�, 2011'den bu yana y�zde 72 artt�. Gen� t�keticiler, art�k haftan�n be� g�n� evde yiyor, bir g�n d��ar�da yiyor, bir g�n ise eve yemek s�yl�yor. Evde pi�irilen her be� ���nden ortalama 3,6's� etli yemeklerden olu�uyor. Marketlerde sat�lan dondurulmu� besinler de, fazla bir u�ra� gerektirmedi�inden gen�lerin g�zdesi, ��nk� 20 dakikadan k�sa s�rede pi�irilen yemekleri daha �ok tercih ediyorlar. Di�er yandan ge�mi�te t�kettikleri besinlerin sa�l�kl� olup olmamas�na pek de fazla �zen g�stermeyen gen�ler, art�k bu konuda daha bilin�li. Taze yiyecekleri t�ketmenin �nemine inananlar�n oran�, son iki y�lda y�zde 6 oran�nda artarak y�zde 44'e ula�t�.

10- ATI�TIRMALIKLAR �OK SATIYOR

Restoran men�lerine eklenen ve �ok satar hale gelen her be� yiyecekten biri, elde yenilebilen, tatl� veya tuzlu at��t�rmal�klar. T�keticilerin y�zde 45'i, men�lerinde bu t�r at��t�rmal�klar bulunduran restoranlar� �zellikle tercih etti�ini s�yl�yor. Di�er yandan kad�nlar�n y�zde 69'u, erkeklerinse y�zde 46's�, men�lerde daha sa�l�kl� at��t�rmal�klar�n da yer almas�ndan yana.