Avrasya �niversitesi G�da M�hendisli�i b�l�m Ba�kan� Profes�r doktor Ali �ren G�dalarda bulunan Akrilamid ile ilgili kamuoyunu bilgilendirdi.
�ren, "�sve�’te ba�layan bir ara�t�rma 2002 y�l�nda Birle�mi� Milletlerin g�ndemine ta��nd�. Birle�mi� milletlere ba�l� D�nya Sa�l�k Organizasyonu (WHO) �e�itli �lkelerle, �e�itli programlar organize etti. Neticede Akrilamid (Acrylamide) maddesine kar�� d�nya �lkelerinin uyar�lmas�na gerek g�r�ld�. �lkemizde de ge�te olsa bu konuda baz� �al��malar ba�lat�ld�." dedi.
�ren, “Halen, akrilamidin g�dalarda nas�l olu�tu�una dair bilgi ve anlay�� �ok azd�r ve bilinen �u ki; y�ksek s�cakl�klarda pi�irilmi� veya i�lem g�rm�� baz� g�dalarda, tabii olarak olu�maktad�r ve y�ksek s�cakl�kta bekleme s�resi ile de artmaktad�r.Bug�ne kadar akrilamid olu�umunun en b�y�k de�erleri ni�astal� (patates ve m�s�r gevre�i, patates k�zartma, tost edilmi� ekmek, bisk�vi,kraker ve cipsi gibi) �r�nlerde bulunmu�tur. G�dalarda olu�mas�n�n artma veya azalma �artlar� kadar, g�dalarda akrilamidin ni�in olu�tu�unu izah edebilmek i�in daha fazla ara�t�rmay� gerektirmektedir...” �eklinde konu�tu.
G�dalarda akrilamidin olu�tu�u s�cakl�klar tam olarak bilinmedi�ini s�yleyen �ren, “Mamafih, g�dalar�n ha�lama s�cakl��� olan 120 C nin alt�ndaki s�cakl�klarda haz�rlanm�� g�dalarda, bug�ne kadar akrilamide rastlanmam��t�r. G�dalar, �ok uzun s�re i�inde ve �ok y�ksek s�cakl�klarda a��r� bir tarzda pi�irilmemelidir. Ancak b�t�n g�dalar bilhassa et ve et �r�nleri, g�da zehirlenmelerine sebep olan bakterileri �ld�rmeye yetecek �artlarda pi�irilmelidir. Akrilamid �zerinde elde edilen bilgiler, k�zart�lm�� ve ya�l� g�dalar�n t�ketimini yava�latmay� kapsayan sa�l�kl� yeme tavsiyesini bug�n i�in g��lendirmi�tir.” dedi.
Sitemizde yer alan ad�m�za tasdiklenmemi� olan i�erik, referans/kaynak belirtilmedi�i s�rece kendimize ait olup kaynak belirtilmeden ba�ka ortamlarda yay�nlanmas� Fikir ve Sanat Eserleri Kanunu madde 25 ve 36 gere�ince yasalara ayk�r�d�r. ��eri�i ba�ka platformda payla�mak istedi�iniz taktirde kaynak bilgisini yaz�n�n bitimine eklemeniz gerekmektedir. Aksi takdirde do�acak yasal sorumluluk, i�eri�i payla�anlara aittir.
