• Anasayfa
• G�ndem
• Ekonomi
• Spor
• Bilim-Teknoloji
• Sa�l�k
• K�lt�r-Sanat
• Ya�am
• Hava Yol Kesinti

Reklam

HABER ARA

-- T�m Kategoriler -- G�ndem Ekonomi Spor Bilim-Teknoloji Sa�l�k K�lt�r-Sanat Ya�am Hava Yol Kesinti Geli�mi� Arama

B�Z� TAK�P ED�N

 

ANKET

T�m Anketler

Mehmet Ya�in se�ti, farkl� sesler ve itirazlar y�kseldi.

1) HELE DE BEKLEM��SE: EZ�NE'N�N BEYAZI

Benim bir numaram beyaz peynir. Onsuz ne kahvalt� ne de rak� masas�na otururum. �yle ya�s�z, diyet, yar�m ya�l� gibi peynirlere hi� y�z vermem. Favorim Ezine. Hele depoda bir-iki y�l beklemi�se, de�meyin keyfime. Beyaz ba��ml�l��� demi�ken:  Edirne'nin, inek-ke�i s�t� kar���m�yla yap�lan  Antalya'n�n ve sadece ke�i s�t�yle yap�lan  Bal�kesir  G�nen'in beyazlar�na da selam �akal�m.

2) TULUMDAN FI�KIRAN LEZZET: �ORUM'UN KARGISI

Beyazdan sonraki g�zdem tulum.  Erzincan,  Karaman,  �zmir,  Bergama tulumlar� da g�zel tabii ama ben bir numaraya  �orum'un karg� tulumunu koyuyorum. Bu peyniri ilk yedi�imde �a��r�p kald���m� hat�rl�yorum. Tereya�� k�vam�nda, tad� dama��n her k��esine yay�lan, keskin, �a��rt�c�, her saniye ba�ka bir lezzete b�r�nen, ke�i s�t�n�n t�m �zelliklerini ortaya d�ken bu peynire hi�bir zaman doyamad�m.

3) SEPET PEYN�R�: BALIKES�R'�N KELLES�

��te sofradan eksik etmedi�im bir peynir daha.  Burhaniye'ninki, Cunda'n�nki de g�zeldir ama en lezzetlisi  Bal�kesir y�resinde yap�l�r:  Ayval�k'�n kelle sepet peyniri. Tad�na doyum olmuyor yahu!

4) DEL�K DE��K: KARS GRAVYER�

Bence d�nyan�n anl� �anl� peynirlerine nal toplat�r. Lezzetinin s�rr�, y�ksek yaylalarda tatl� ot yiyen Zavot ineklerinin ya�l� s�t�nde sakl�. En sevdiklerim 2300 rak�mda, Bo�atepe k�yl�lerince �retiliyor.

5) DO�U-BATI SAVA�I: ARDAHAN'IN KA�ARI

Tamam, kabul en bat�daki  Trakya ka�arlar� da �ok g�zel ama benim favorim en do�udan:  Ardahan'�n il�esi  G�le'de yap�lan. Tereya�� gibi sar� renkli, y�zeyi p�r�zs�z ve tad� damakta uzun s�re kalabiliyor.

6) ARNAVUTLAR GET�RD�: KARACABEY'�N M�HAL���

Topu topu 200 y�ll�k bir ge�mi�e sahip,  Bursa'n�n  Karacabey il�esindeki Mihali� y�resine Arnavut g��menler taraf�ndan getirildi. Lezzetinin yan� s�ra �ok da besleyici. Rak�n�n yan�na �ok yak���r.

7) KENT G�B� YE��L: KONYA'NIN K�FL�S�

Anadolu'nun en �zellerinden biri olan k�fl� peyniri Konyal�lar ��yle tarif ediyor: "Konya'n�n tarihi kadar eski, kentin rengi gibi ye�il." G�k peynir, g��ermi� peynir,  Konya ye�il peyniri de deniyor.

8) RUMLARDAN M�RAS: �ZM�R'�N KOPAN�ST�S�

Karaburun'da yap�lan kopanisti peynirinin yap�m�nda ke�ilerin s�t�nden yap�lm�� peynirin suyu kullan�l�yor. Rumlardan miras kalm��, yo�un bir kokusu ve keskin bir tad� var.

9) RE�ELLE M�KEMMEL: MANYAS LORU

Lor ve ��kelek de g�zdelerim aras�nda. �zellikle  Manyas'�n tatl� loru: �st�ne biraz da �ilek re�eli gezdirilirse insan yemeye doy�yor. ��kele�iyse b�rek i�inde ve makarna sosunda kullan�r�m.

10) TAM MEZEL�K: DO�U'NUN SERTLER�

Do�unun, sert, tuzlu peynirlerini de s�ralamaya almak gerek. Suda bekletip �yle yemek laz�m. B�ylece hem yumu�ar hem de fazla tuzdan kurtulur. Bu peynirlerden �ok lezzetli meze olur.

KONYA'NIN TULUMU YED�NC�L��E KONUR MU?
REF�KA B�RG�L

Memleketimizin k�lt�r �e�itlili�ine, topraklar�n�n bereketine en g�zel kan�tt�r peynir. 250'nin �zerinde farkl� peynir saymak m�mk�n. Ammaaaa...

Bence  Konya'n�n Divle tulumu a��k ara birinci. A��zda yava� yava� yay�lan, �nce dokusunu sonra tad�n�, en son da s�t�n aromalar�n� alabildi�iniz kremsi bir m�cevher. ��indeki bakteri ve enzimler laboratuvarda bile yap�lamayacak cinsten.  Karaman'da yap�l�yor, sonra may�sta Divle Ma�aras�'nda olgunla�maya b�rak�l�yor. Bu ma�arada s�cakl�k yaz�n bile 4-5 dereceyi ge�miyor, peynirler y�zde 80-85 nem oran�nda ya�lan�yor ve k���n havalar iyice so�udu�unda olgunla��yor. 232 metre uzunlu�unda bir so�uk hava deposu gibi olan bu ma�aradan ba�ka yerde yap�lam�yor. Tam anlam�yla e�siz! Nas�l ki d�nyan�n d�rt bir yan�ndan insanlar rokfor tad�m� ve yap�m�n� g�rmek i�in gastronomi turlar�nda zaman ve para harc�yor, ben inan�yorum ki 15-20 y�l sonra ayn� �ey bu peynir i�in de olacak. T�pk� di�er tulum peynirleri ( Karg� tulumu, Savak tulumu,  Giresun k�fl�s�,  Giresun ac�s�) gibi t�ra�lanm�� ke�i derisinden yap�lm�� tulumlar i�inde saklanmas� gerekir. Ama ne yaz�k ki tulum deyince art�k sadece plastik bidonlara kurulmu� tulumlar� t�ketiyoruz. Yeri gelmi�ken iki ipucu: E�er rengi daha beyaz, g�zeneksiz ve tad� kremams�ysa tulum bidona kurulmu� demektir. Biraz daha sert, kuru ve sar�ms�ysa afiyet olsun!

BEYAZ, SEN B�Z�M CANIMIZSIN

Peynir s�ralamas� yaparken hayat�m�za girmesindeki s�kl��a g�re mi yoksa tad�n�n zenginli�ine g�re mi diye de d���nmek laz�m. Tabii ki her beyazpeynir bizim can�m�z kan�m�z.  Avrupa ve �zellikle  Akdeniz �lkelerindeki zeytinya��, et t�ketimi gibi rakamlara bakt���m�zda bize birka� tur bindirirlerken i� peynire geldi�inde ki�i ba��na 17 kilo t�ketimle kafa kafaya gidiyoruz. Bunda da en b�y�k pay beyazpeynirin. Bir de mihali� var tabii...  T�rkiye'de peynirle ilgili en g�zel kitab�n yazar�  Artun �nsal'a g�re 'peynirlerin �ah�' olan mihali�.

BUNLAR DA D��ER FAVOR�LER�M

Dil peyniri: Mozarellaya g�sterilen ehemmiyetin onda biri g�sterilse u�aca��na emin oldu�um bir �e�it. Bu zenginlik i�inde en �nemli kanaat �nderlerinin bile atlad��� bir peynir.
Hellim: Restoranlarda ana yemek olarak sipari� edilen etsiz salatalar�n �ah�d�r hellim. Hele de taze ve i�i naneli olursa �enenize mutluluktan kramp girebilir. Bana genelde olur..
Bergama tulumu: Bak�n i�te bu, kalsifiye tuzlar�yla memleketimizin 'parmesan'�... Hele de g�zel olgunla�m��sa.
Ka�ar:  Kars'a gitti�imizde tad� biraz daha kokulu ve yo�undur.  Trakya'da tad� ve yo�unlu�u daha sakin. B�y�kada'da deniz havas�yla yendi�inde insan�n akl�n� ba��ndan al�r. Burada  Trakya ka�ar�n� da bizi �ocuklu�umuzdan beri yaln�z b�rakmad��� i�in �lhan Ko�ulu ve emeklerinden bahsetmemek haks�zl�k olur. Tad� ve yo�unlu�u daha sakindir.

NEREDEN ALINIR? TAB�� K� CANKURTARAN'DAN

Ad� �st�nde: Cankurtaran.  �stanbul'da iyi peynir yemek istiyorsan�z imdad�n�za ko�ar.  M�s�r �ar��s�'nda. Anadolu yakas�ndaysa Ecevitler, �engelk�y peynircisi akl�n�zda bulunsun. Bir de ipucu:  Kars gravyeri, ka�ar, mihali� gibi ya�lanm�� peynir se�erken deliklerine bak�n. Delikler ne kadar b�y�kse peynir olgunla��rken bakteri ve enzimlerin ��kard�klar� gazlar�n i�lerini o kadar iyi yapt���n�n kan�t�d�r.

EZ�NE �RET�C�LER�NE HAKSIZLIK ETMEK �STEMEM AMA...
AYL�N �NEY TAN

K�rklareli bir t�rl� hak etti�i yeri bulam�yor. Oysa tam bir peynir kenti. Son derece g�zel beyazpeynirler �retiliyor. Ayr�ca  Trakya ka�arlar� da muhte�em. Ka�ar�n hafif a��z dalayan�na 'biberli', daha latif ve kaymaks� olan�na 'lokumlu' deniyor. Eski ka�arda y�ld�z isim Vas�f G�rel Mand�ra. Merkezdeki G�rka�lar da altta kalm�yor: Kasaplararas� denen yerde, tam k�fteci K���k Mustafa'n�n kar��s�nda.  K�rklareli'nin me�hur peynircisi S�z�lm��ler ise hem eski ka�arda, hem beyazpeynirde iddial�. 'Pa�al' diye sat�lan (veya rak�l�k diye aranan) koyun-ke�i-inek s�t� kar���m� peyniri en pop�leri. Gelmi�ken ye�ilbiberli ek�imik de al�n. �nan�n ayda bir peynir al��veri�i i�in  K�rklareli'ye gitmeye ba�layacaks�n�z!

BU DA BEN�M �LK 5'�M

1. Beyazpeynir ( K�rklareli)
2. Ka�ar peyniri ( K�rklareli)
3.  Erzincan tulum (Erzincan, tercihan �avak a�ireti)
4.  Nev�ehir k�fl� tulum / Divle  Karaman k�fl� tulum
5. �sli �erkes Peyniri ( D�zce)

NEREDEN ALINIR?
REF�KA HAKLI, EN �Y�S� CANKURTARAN

�stanbul'da tart��mas�z favorim Cankurtaran. Yurtd���ndaki peynir tad�mlar�na hep onlar�n peynirlerini g�t�r�yorum. Yabanc� yemek yazarlar�n� da ayak�st� T�rk peynirleri kursu i�in oraya s�r�kl�yorum.  Erzincan tulumunun has� burada, az�c�k deriye yak�n yerinden k�fl�s�n� bana ay�rmam��larsa belki size de verirler... Bunun d���nda yine ayn� �ar��daki Temiz Peynirci,  Kad�k�y'deki  Alt�noluk,  �sk�dar'daki  Kemah,  �zmir  Kemeralt�'ndaki  Ankara Pazar� da say�lmas� gereken adresler aras�nda. Ha yok yoldaysan�z  Afyon'da ��isa� �ark�teri'ye,  D�zce'de Nefis S�t'e,  Burdur'da Zeytin-Peynir Pazar�'na,  �zmir'de  Emiralem'e u�ramadan ge�meyin.

'Peynir A�k�na' kitab�n�n yazarlar� da anla�am�yor

EN �Y�S� DO�UDA
NE�E B�BER

1.  Kars gravyeri - Do�u Anadolu
2. Divle obruk peyniri
3. �sli Abaza peyniri
4.  Ermenek deri tulum
5. K�lek peyniri

HAYIR EFEND�M, ORTADA!
BERR�N BAL ONUR

1. Divle obruk tulumu - �� Anadolu
2.  Bergama tulumu
3.  �orum karg� tulumu
4.  K�rklareli eski ka�ar�
5.  Mersin bezde tulumu

��MD� BANA KIZAN �OK OLACAK AMA...
M�GE AKG�N

** Hakikaten tembel i�i: Mayala s�t�, bas tuzu... Tuzundan kurtulmak i�in suya koydu�umuzda da t�m lezzeti gidiyor. O y�zden Ya�in gibi birinci s�raya beyazpeynirlerimizi koymuyorum.

**  Ezine beyaz� co�rafi i�aret ald�. �irden mayas�yla yap�lmas� gerek. Ama bug�n kime sorsan�z  Ezine peyniri yap�yor.

**  Trakya ka�ar�n�n son d�nemde bilinirli�i artt� ya... Divle obruk tulumunda da ayn� sorunlar ba� g�stermeye ba�lad�.

** Peynirlerimizi se�elim, listeler yapal�m ama as�l pe�ini b�rakmamam�z gereken peynir yap�m�nda orijinal tarife uyulmas�.

** �yi tulum a��zda, tuzun �n planda olmad���, yo�un bir aroma b�rak�r.  Trakya ka�ar� da �yle. Ama iyi ka�ar yapan k���k �retici o kadar azald� ki!

** Benim s�ralamamda emekle, sab�rla yap�lan Divle obruk,  �orum karg� gibi tulum peyniri �e�itleri ilk s�ralar� payla��yor. Ard�ndan da s�ra  Kars gravyeri ve  Trakya ka�ar�na geliyor.

** Apayr� bir kategori diye d���nd���m i�in s�ralamamda yer vermedi�im mayas�z, s�t�n limon ya da sirkeyle kaynat�lmas�yla yap�lan ek�imik; peynir suyundan yap�lan lor ve yo�urt suyundan yap�lan ��kelekler de Anadolu'nun bir ba�ka zenginli�i.


VAN'IN OTLUSUNU N�YE K�MSE SAYMIYOR?
T�RK�YE'N�N BOCUSE D'OR ANTREN�R� RUDOLF VAN NUNEN

1.  Kars gravyeri
2.  Van otlu peyniri
3.  Ezine beyaz�
4.  Erzincan tulumu
5.  Konya obru�u

LOKANTA FAR�NA'NIN �EF� VE ��LETMEC�S�
JALE BALCI

1.  Kars gravyeri
2.  Ezine beyaz�
3.  Antakya'n�n lava� peyniri
4.  Ankara G�lba��'n�n tulum peyniri
5.  Ayval�k lor peyniri

B�R TATSANIZ B�R DAHA BIRAKAMAZSINIZ
KONYA KARAMAN DERNE�� BA�KANI HAKKI SARITA�

Bir b�lgede o peynir sevilirken bu b�lgede bu seviliyor. �nsandan insana damak zevki de�i�iyor tabii.  Konya'n�n peyniri �zel bir tat. Bir tatsan�z bir daha b�rakamazs�n�z.

ALTERNAT�F�M�Z YOK
KARS BELED�YE BA�KANI MURTAZA KARA�ANTA

Ka�ar ve ondan yap�lan gravyer dendi�i zaman  Kars'tan ba�ka yerde alternatifi olamaz. ��nk� bizim ka�ar�m�z 'd�nya markas�' stat�s�ne girdi. Ka�ar� bir numara olan ilin, gravyeri de bir numarad�r.

HURR�YET