• Anasayfa
• G�ndem
• Ekonomi
• Spor
• Bilim-Teknoloji
• Sa�l�k
• K�lt�r-Sanat

B�Z� TAK�P ED�N

Takip et: @oncehabercom
@oncehabercom
 

HABER ARA

-- T�m Kategoriler -- G�ndem Ekonomi Spor Bilim-Teknoloji Sa�l�k K�lt�r-Sanat Geli�mi� Arama

ANKET

T�m Anketler

�talyan maden suyu firmas� S. Pellegrino sponsorlu�unda, Restaurant Dergisi taraf�ndan bu y�l 10’uncusu d�zenlenen etkinlikte, Danimarka’dan Noma adl� restoran birinci oldu. Londra’da d�zenlenen gecede �d�l alan Noma, b�ylece art arda ���nc� kez ‘D�nyan�n En �yi Restoran�’ se�ildi. Kopenhag’daki restoran�n 32 ya��ndaki �efi Rene Redzepi, “Yemek d�nyas�nda insanlar�n akl�nda bir marka olmak bizim i�in b�y�k bir onur” diyor. Sadece Kuzey Avrupa b�lgesinden yemekler sunan Noma’n�n en b�y�k �zelli�i s�rekli taze malzemeler kullan�yor olmas�. Noma’da yedi �e�it yeme�in bulundu�u m�n� 227 dolar. Ana yemek fiyatlar� da 59 ile 76 dolar aras�nda de�i�iyor. �ki haftad�r t�m d�nya Noma’n�n ba�ar�s�n� konu�uyor.

�imdiye kadar okuyuculardan bana gelen y�zlerce mail’de “Sizin bir fikriniz yok mu? D�nyaca �nl� bir restoranda bir yemek 59 dolarken, bizde niye bu kadar pahal�?”, “Niye biz d�nya s�ralamas�nda sonlarda bile yer alam�yoruz? Yoksa kendimizi iyi tan�tam�yor muyuz?” gibi bir�ok soru soruluyor.

�imdi as�l mesele nedir biliyor musunuz? Noma bu i�i meslek olarak yap�yor. Daha uzun y�llar da yapacak. ��nk� mek�n�n sahibi hem a��� hem de patron. 50 ki�ilik bir yeri var. Ne sa�dan b�y�yor ne de soldan. “Mek�n�m i� yap�yor; bir kat daha ��kay�m, hatta yan�m da bo�, buraya ka�ak bir kat daha yapay�m” gibi bir derdi yok. ��nk� adam�n para h�rs� yok. Yedi �e�it yeme�in bulundu�u m�n�y� T�rk paras� kar��l��� olarak 350 TL’ye sunuyor. Bu yemekleri d�nyada ba�ka yerde yeme �ans�n�z yok. Hepsi �ok �zel bir a��� olan Rene Redzepi taraf�ndan de�i�ik soslarla yap�l�yor. Noma’da yemek yemek i�in aylar �ncesinden rezervasyon yapt�rman�z gerekiyor. Devlet, a��� Rene Redzepi’yi memleketine yapt��� katk�n�n parayla �l��l�r bir taraf� olmad��� i�in �d�llendirmeli. �imdi bizimkilere gelecek olursak, �stanbul’a bir misafiriniz geldi�i zaman tercih edilen birka� yer var. Buralar, lezzetli yemekler sundu�u i�in de�il sadece �ok g�zel bir manzaraya sahip olduklar� i�in yabanc�lar bay�l�yorlar. Restoranlar da bunu �stlerine al�r, kendilerine bay�ld�klar�n� san�rlar. O y�zden kendilerini hi� geli�tirmezler. Zaten milletin gidecek ba�ka yeri yok. Mecbur gelecek. Y�llard�r “Dayay�n gitsin” felsefesiyle bu milleti s�m�r�yorlar. Peki bunlar� kim yap�yor? Bunlardan biri, �stanbul B�y�k�ehir Belediyesi’ne ait park i�inde yer alan ve b�fe i�in tahsis edilen alana konu�lanan Sunset Restoran, di�eri ise Ulus 29...

Mc DONALD’S’TAN FARKLARI YOK
Zamanla b�y�d�k�e b�y�m��ler. 50 ki�iyle i�e ba�lad�klar� mek�n �imdi 300 ki�ilik kapasitelere ula�m��. Her ge�en g�n daha da b�y�rlerken hi� “�yi hizmet verir miyim, gelen m��teriyi memnun edebilir miyim, �stanbul’da bir numara olay�m ama az ki�iye hizmet vereyim” gibi d���nceler geli�tirmemi�ler. “Daha ne kadar �ok adam i�eriye sokar�m, ne kadar �ok ciro yapar�m” derdine d��m��ler. Sizlerde yedi�im yemekler bir g�n �ok g�zel iken ba�ka bir g�n yenecek gibi olmuyor. Bir standard�n�z yok! A��� ne yaps�n; yeti�tiremeyince McDonald’s gibi doldur bo�alt yapmak zorunda kal�yor. Sunset, asl�nda en ba�ta 150 ki�i i�in dizayn edilmi�ti. Ona g�re mutfak ve servis alan� yap�lm��t�. Say� 500 ki�iye ��k�nca, art�k mutfakta �ans�n�za ne ��karsa! �stanbul d�nyan�n g�zde turistik �ehirlerinden biri, her ge�en g�n daha fazla turist a��rl�yor. Kimse de Noma gibi “Ben ancak 50 ki�iye hizmet veririm” demiyor. �stelik, her g�n iki masa daha ek yap�yor. �stanbul’daki pek �ok l�ks restorandan, ola�an�st� bir lezzet olmamas�na ra�men ki�i ba�� 400 TL’den a�a��ya ��kam�yorsun. Gelen turiste sunaca��n kendimize �zg� tatlar da maalesef yok. Daya sufleyi, daya cheescake’i... Her sene sessiz sedas�z 20 milyon TL ciro yap, kimseye de bir �ey verme. Valla s�permi�! Her iki mek�nda da b�y�k �irketlerin y�neticileri konuklar�n� a��rlad��� i�in patronun kart�yla dibini buluyorlar. �st d�zey y�neticiler, kendilerine verilen kartlarla harcad�k�a harc�yor. Para kendilerinin olmad��� i�in kimse d�n�p hesaba bakm�yor.

�imdi, ortada bir d�nyaca �nl� restoran �rne�i var, m�n�s�ndeki yedi �e�it yemek 350 TL, bir de bizim Ulus Park�’nda devletin arazisini i�gal eden Ulus 29 ve Sunset; ki�i ba�� ortalama 400 lira hesap �denen mek�nlar... Yok! ‘En �yi Restoran’ s�n�f�nda adlar� �anlar� yok. Kaz��a gelince ma�allah birinci s�raday�z, ama ‘en iyiler’ s�ralamas�nda hi� olamad�k. Her iki patronun da �yle bir derdi yok ki, merkez bankas� gibi para bas�yorlar. Listeye girseler ne olur girmeseler ne olur. �imdi bunlar� yaz yaz bitmez. Yine kaz�klamaya devam edecekler, ama ben b�y�klerimizin bu durumun fark�na varacaklar� g�n� sab�rs�zl�kla bekliyorum. �stanbul gece hayat�nda kaz�k yemeyece�imiz bir ortam istiyoruz. �stanbul B�y�k�ehir Belediye Ba�kan� Sn. Kadir Topba�, K�lt�r Bakan� Sn. Ertu�rul G�nay, l�tfen bu duruma ��z�m bulun. Sadece bu iki mek�n m� derseniz, tabii ki de�il. �lk akl�ma gelen yerler oldu�u i�in onlar� �rnek verdim.